Recette · Toute saison · Plat léger
Tarte épinards chèvre
Ni œufs, ni crème : cette tarte remplace l’appareil par une couche d’épinards tombés à l’ail et un chèvre demi-sec qui dore sans couler. La contrepartie d’une garniture sans liant, c’est un fond qui doit se défendre seul — d’où la précuisson à blanc de 15 minutes, seule vraie technique de la recette. Comptez 45 minutes en tout, environ 250 kcal la part, et servez-la tiède : c’est là qu’elle est la meilleure.
Préparation, étape par étape
-
Précuire le fond à blanc (15 min, l’étape-clé)
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Foncez un moule de 26 cm avec la pâte feuilletée, piquez-la partout, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs), puis enfournez 15 minutes. Sans appareil pour cuire avec la garniture, un fond cru resterait pâle et mou : ici, il sort déjà blond et sec.
-
Torréfier les pignons (3 min)
Pendant la précuisson, faites dorer les pignons à sec dans une poêle, 3 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt — ils passent du blond au brûlé en 30 secondes. Réservez-les hors de la poêle chaude.
-
Tomber les épinards à l’ail (5 min)
Dans la même poêle, chauffez 2 cuillères d’huile d’olive avec l’ail émincé, sans coloration. Ajoutez les épinards par poignées et laissez-les tomber 5 minutes à feu vif (surgelés : jusqu’à évaporation complète du jus). Salez, poivrez, puis pressez-les dans une passoire avec le dos d’une cuillère : sans appareil pour l’absorber, chaque goutte d’eau restante finirait sur la pâte.
-
Garnir et gratiner (10 min)
Étalez les épinards sur le fond précuit, posez les crottins coupés en rondelles de 1 cm, arrosez du reste d’huile d’olive et remettez au four 10 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le chèvre soit doré. À la sortie, parsemez de pignons — jamais avant, ils ramolliraient. Laissez tiédir 10 minutes.
Le conseil du fromager : le demi-sec est ici obligatoire. Un chèvre frais rendrait son eau sur les épinards ; un sec refuserait de fondre. À mi-affinage (2 à 4 semaines), la pâte est assez déshydratée pour tenir la tranche et assez souple pour gratiner. Ses atouts nutritionnels sont détaillés dans calories et bienfaits du chèvre.
Variantes qui fonctionnent
- Version quiche — avec œufs et crème pour un plat plus nourrissant : la quiche épinards chèvre.
- Version gratin — les lasagnes épinards chèvre, même duo en plat du dimanche.
- Version été — remplacez les épinards par des tomates dégorgées : la tarte tomate chèvre.
- Raisins secs et pignons — ajoutez 20 g de raisins secs trempés 10 minutes dans l’eau tiède : l’accord épinards-pignons-raisins, classique à Nice comme à Gênes.
Accord et service
Parfaite tiède, en plat léger du soir avec une salade de lentilles, ou coupée en carrés pour un buffet. Dans le verre : un Sancerre blanc ou un Quincy, dont le sauvignon aiguise le végétal de l’épinard. Le lendemain, repassez-la 8 minutes à 180 °C pour rendre son croustillant au feuilletage — jamais de micro-ondes.
Questions sur la tarte épinards chèvre
Peut-on la faire sans précuisson du fond ?
Non recommandé : sans appareil qui coagule autour de la garniture, la pâte crue cuit mal sous les épinards, même bien pressés. Si vous n’avez pas de billes de cuisson, une seconde plaque posée sur le papier fait le même office.
Cette tarte convient-elle à une femme enceinte ?
Oui si le crottin est bien doré à cœur : 10 minutes à 200 °C sur des rondelles de 1 cm suffisent. Avec un fromage au lait cru, prolongez de 2 à 3 minutes pour dépasser 70 °C au centre. Le détail cas par cas est dans fromage de chèvre et grossesse.
Pâte feuilletée ou pâte brisée ?
Feuilletée : sans appareil, c’est elle qui apporte le gras et le croustillant qui font la tarte. Une brisée fonctionne, plus sèche en bouche ; comptez alors une cuillère d’huile d’olive de plus sur les épinards.
Encore faim de chèvre ?
Pâtes chèvre-épinards, salade de chèvre chaud, feuilletés chèvre-miel : 17 autres recettes minutées.