Recette · Été · Plat principal

Tarte courgette chèvre

Le problème de la tarte courgette chèvre, tout le monde le connaît : le fond détrempé. La solution tient en un geste de 20 minutes — faire dégorger les courgettes au sel — et en un choix de fromage : une bûche demi-sèche, jamais un chèvre frais. Le résultat : une pâte qui croustille jusqu’à la dernière part, même le lendemain.

  • Préparation : 15 min
  • Repos : 20 min
  • Cuisson : 30 min
  • Pour : 6 parts
  • Coût : ~7 €
  • Difficulté : facile

Préparation, étape par étape

  1. Dégorger les courgettes (20 min, le geste qui change tout)

    Lavez les courgettes sans les peler, coupez-les en rondelles de 3 mm. Dans une passoire posée sur un saladier, salez-les avec la cuillère à café de sel, mélangez et laissez dégorger 20 minutes. Épongez-les ensuite soigneusement dans un torchon propre : elles auront perdu près d’un verre d’eau — l’eau qui aurait détrempé votre pâte.

  2. Préparer le fond de tarte

    Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante). Foncez un moule de 26 cm avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette et badigeonnez-le de moutarde au pinceau : elle parfume et forme une fine barrière imperméable.

  3. Monter la tarte

    Fouettez les œufs avec la crème, poivrez généreusement (ne salez pas : les courgettes et le chèvre le sont déjà). Rangez les rondelles de courgette en rosace sur le fond, versez l’appareil, puis disposez la bûche coupée en rondelles de 1 cm sur toute la surface.

  4. Cuire et dorer

    Nappez chaque rondelle de chèvre d’un filet de miel, parsemez de thym effeuillé et enfournez 30 minutes à 190 °C, dans le tiers bas du four. La tarte est prête quand le chèvre est doré et que l’appareil ne tremble plus au centre. Laissez reposer 5 minutes avant de découper.

Le conseil du fromager : sortez la bûche du réfrigérateur 30 minutes avant : un chèvre à température ambiante se tranche net, sans s’émietter. Et si vous êtes enceinte, cette tarte est sans risque : le chèvre y est cuit à cœur, au-delà de 70 °C (voir chèvre et grossesse).

Variantes qui fonctionnent

  • Version quiche — plus d’appareil, plus moelleuse : la quiche courgette chèvre.
  • Version nomade — pour le pique-nique, le cake courgette chèvre se transporte mieux.
  • Version hiver — remplacez la courgette par une fondue de poireaux : la tarte poireaux chèvre.
  • Chèvre-menthe — ajoutez 8 feuilles de menthe ciselées à l’appareil : l’accord courgette-menthe-chèvre est un classique du Sud.

Accord et service

Servez tiède plutôt que brûlante, avec une salade de roquette à l’huile d’olive et un vin blanc sec du Val de Loire — un Sancerre blanc, voisin historique du Crottin de Chavignol. Elle se garde 48 h au réfrigérateur et se réchauffe 10 minutes à 160 °C, jamais au micro-ondes (le chèvre y devient caoutchouteux).

Questions sur la tarte courgette chèvre

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non : la peau tient les rondelles pendant la cuisson et apporte la couleur. Épluchez seulement une bande sur deux si vos courgettes sont grosses (plus de 300 g pièce), leur peau étant plus épaisse.

Peut-on utiliser du chèvre frais type faisselle ?

Déconseillé pour cette tarte : le chèvre frais contient trop d’eau et fond en flaque. Réservez-le aux cakes et aux sauces ; ici, la bûche demi-sèche dore et garde sa forme.

Peut-on congeler cette tarte ?

Oui, cuite et refroidie, en parts, jusqu’à 2 mois. Réchauffez sans décongélation 20 minutes à 160 °C. La texture du chèvre cuit supporte bien la congélation, contrairement au chèvre cru (voir conserver un fromage de chèvre).

Encore faim de chèvre ?

Salade de chèvre chaud, pizza chèvre-miel, lasagnes épinards-chèvre : 17 autres recettes minutées.

Toutes les recettes