Lasagnes épinards chèvre

Préparation, étape par étape

1. Tomber et presser les épinards (10 min)

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse avec l’ail écrasé. Ajoutez les épinards frais par poignées : 1 kg tombe en 4 à 5 minutes et ne pèse plus que 350 g environ. Versez-les dans une passoire et pressez-les fermement au dos d’une cuillère : vous devez en tirer près de 15 cl d’eau. C’est cette eau qui, laissée dans le plat, détremperait les lasagnes. Avec des surgelés, décongelez, pressez de même, puis faites revenir 2 minutes à l’ail.

2. Monter la béchamel au lait de chèvre (10 min)

   Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez ce roux 2 minutes en remuant, sans coloration. Versez les 80 cl de lait de chèvre froid en une fois, en fouettant. Portez à frémissement : la béchamel épaissit en 5 minutes. Elle doit napper la cuillère en restant coulante — plus fluide qu’une béchamel de gratin classique, car les feuilles sèches vont boire. Muscade, sel, poivre.

3. Monter couche par couche

   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat de 20 × 30 cm : une louche de béchamel dans le fond, puis 3 feuilles de lasagnes, un tiers des épinards, un quart de la bûche en fines rondelles, une louche de béchamel. Répétez deux fois. Terminez par les dernières feuilles, le reste de béchamel étalé jusqu’aux bords (aucune pâte à nu) et le dernier quart de chèvre en rondelles.

4. Cuire en deux temps (40 min)

   Couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez 30 minutes à 180 °C : les feuilles cuisent à la vapeur de la béchamel. Retirez l’aluminium et poursuivez 10 minutes pour gratiner le chèvre. La lame d’un couteau doit traverser sans résistance. Laissez reposer 10 minutes hors du four : les couches se tiennent à la découpe au lieu de glisser.

Variantes qui fonctionnent

• Version express — même duo, 20 minutes chrono : les pâtes chèvre épinards à la sauce minute.
• Version tarte — sans béchamel ni montage : la tarte épinards chèvre, légère et rapide.
• Version quiche — pour un appareil crémeux aux mêmes légumes : la quiche épinards chèvre.
• Épinards + courgettes — remplacez un tiers des épinards par 250 g de courgettes râpées et essorées : le plat gagne en douceur.

Accord et service

Servez ces lasagnes avec une salade de mâche à l’huile de noix et un blanc sec de Loire — un Touraine sauvignon, cousin de la Sainte-Maure de Touraine. Le plat se prépare la veille sans cuisson finale : montez, filmez, réfrigérez, puis cuisez le lendemain en ajoutant 10 minutes sous aluminium. Cuit, il se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle en parts 2 mois.